干掉海底捞?阿里又放大招 火锅市场危矣

没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就吃两顿。

张勇因为火锅“吃”得多,不仅解决了财富自由,而且借“海底捞”成为新加坡首富。

火锅行业这么好,想插足的企业自然不会少。

无巧不成书,阿里巴巴第二代掌门人也叫张勇,更巧的是,他也想干火锅。

历时三年,盒马火锅全面出击

近日,阿里巴巴注册“盒马火锅”商标一事在网上持续发酵,引发了火锅界的一阵躁动。

干火锅没什么大不了的,但像盒马这样认真地做火锅,势必因为一场火锅革新。因为除了火锅,“啤酒瓜子矿泉水”也一应俱全。

不信?看看跟“盒马火锅”同时注册的商标就知道了。什么好壹点、闪骑侠、零家小食纪等,以此来看,盒马火锅不只是火锅。

动作搞这么大,绝不是侯毅临时起意,而是早有“图谋”。为了在盒马的物流链及全国布局资源上增加一个终端销售模式,侯毅探索了三年。

我们知道,当年侯毅在咖啡馆向老乡张勇倾诉自己的抱负时,张勇刚升任阿里CEO,恰好也想干点大的。

于是在阿里的支持下,侯毅开始落地阿里的新零售战略。

2017年,在马云高调走访盒马后,盒马成为阿里新零售的代名词,被推到了聚光灯下。

从此时开始,侯毅一直在思考,盒马究竟是什么?菜市场?超市?还是餐饮店?新零售没有可以借鉴参考的模式,侯毅只能摸着石头过河。

2018年,海底捞上市传得沸沸扬扬,让侯毅看到了火锅市场的潜力。其后,盒马开始进军火锅行业,与月盛斋合作,上线了羊蝎子火锅。

这一年9月26日,海底捞成功上市。巨大的的造富效用和万亿市场规模,让侯毅更加坚定了布局盒马火锅的信心。

2019年10月17日,盒马上海星宝店,侯毅以直播吃火锅的方式对外宣称,盒马火锅将在全国门店上线,170家店同时开卖,线上线下齐发力。

这是盒马火锅“出圈”的标准,外界解读为侯毅为盒马火锅站台。

当时海底捞的势头是无人能挡的,为了避其锋芒,盒马选择了差异化打法,避开了川味火锅,重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、羊蝎子等锅底。

线上“海底捞”浮出水面

这种打法果然初见成效,特别是在今年疫情期间,盒马火锅呈现成爆发式增长。

在海底捞堂食几乎关门的情况下,盒马的线上火锅生意成为火锅业一道靓丽的风景。

此前,盒马火锅作为盒马的一个餐饮品类,一直不温不火,疫情期间的表现,让盒马在基本饱和的火锅市场找到了新的增长点。

无独有偶,国庆节期间,没有疫情,但盒马火锅的重头戏依然在线上,占比更是高达8成。

种种迹象显示,火锅外卖的春天来了,增强了盒马火锅坚决扩张的信心。

赶在双11的前夕,侯毅终于给了“盒马火锅”应有的名分,注册商标,全新运营,进行一场火锅革新,打造线上“海底捞”。

看看去年双11盒马火锅的销售情况,日订单量达1.4万单,按照盒马常规120元一锅的单价计算,仅线上的全年收入或达3.6亿,超过行业大佬海底捞,成为全国最大的线上火锅店。

这个双11更是值得期待。

这时候有人肯定会问,线上“海底捞”为何不是由海底捞来打造,而是盒马呢?

实际上,海底捞在过去几年也上线过火锅外卖,但海底捞是以服务著称,没有服务,其在线上没有任何优势。

其外卖一直不温不火,或许都没有人记得海底捞还有外卖。但是盒马就不一样了,新零售起家,主打线上线下一体化,背后站着阿里。其优势至少体现在以下三个方面。

首先,盒马火锅运营灵活,按区域配口味。

在盒马APP上有火锅专区,盒马会根据地域差异,在每个城市上线不同种类的火锅,这一点无论是海底捞,还是其他火锅品牌都无法做到。

其次,背后有阿里强大的供应链生态体系做支撑,做菜食材新鲜。

依托阿里在全国打造的生鲜直采基地和供应链能力,盒马从源头搭建火锅食材标准化供应链体系,以餐饮的品质、商超的价格刷新火锅消费的到家体验。

再次,同样受益于完善的供应链体系,盒马火锅做到便宜好货。

在盒马App上搜索“盒马火锅”,会出现不同的标有“盒马火锅”标识的火锅套餐,价格在88-188元不等,价格不比传统门店便宜了一半。

重要的是其他方面没有因为价格低而降低水准,海底捞跟这个根本没法比。

最后,在配送范围内,盒马承诺可以实现最快30分钟配送上门。

作为线上线下一体化的零售企业,盒马盒马有自己的配送体系,主打30分钟到家服务。

这一服务扩展到送火锅上,就比常规火锅店入驻外送平台的配送效率要高不少。而海底捞只能依靠第三方平台配送,客服体验等不到保障。

盒马火锅的这套打法与阿里数字化本地生活战略很契合,一直以来,阿里本地生活是张勇最关心的领域,盒马火锅如果能为阿里本地生活做出有益的尝试,侯毅也算是报答了张勇的知遇之恩。

数字化时代,打败你的往往不是同行

盒马卖火锅这件事“越搞越大”,一个线上“海底捞”已然浮出水面。

当有一天,盒马火锅单独运营的时候,必将掀起行业的滔天巨浪,此时会误伤到众多火锅品牌,但没有办法,数字化时代,缩短了创新的时间,同时也不断验证“打败你的往往不是同行”,消灭你真的跟你无关。

盒马火锅跟海底捞之间从不缺“张勇”,盒马火锅从餐饮迈入餐饮零售新赛道又补足了新零售中的一环,这种打法无疑将会为火锅市场带来一场革新。

写到这里,风清不禁感叹,最可怕的对手,永远来自未知领域。这话对海底捞张勇适用,对阿里张勇同样适用。

海底捞什么时候想过跟盒马直面竞争?阿里又何曾愿意跟美团拼刺刀?

实际上,这样的例子举不胜举。打败康师傅的不是统一方便面,而是外卖;消灭扒手的不是警察,而是移动支付……

那盒马火锅真的能干掉海底捞吗?

连盒马的“祖师爷”都说了,梦想还是要有的,万一实现了呢?

当年的“毛头小子”京东不也是喊着“干掉”苏宁、“打倒”国美吗?再看看瑞幸不就是为了干掉星巴克而存在的吗?

不想当将军的士兵不是一个好士兵,不想干掉海底捞的火锅店也不会是一个牛批的火锅店,您说呢?

注:文/风清,公众号:电商头条(ID:ecxinwen),本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

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