找食材:毛利率超50%的预制菜市场边界在哪?

【亿邦动力讯】今年的春节注定过得不平凡,受疫情防控影响,倡导原地过年,为了留住“家的味道”,不少预制菜品牌推出的“年夜饭套餐”,成为今年年夜饭的一大亮点。

随着预制菜这一厨房的秘密走进消费者的视野,资本也开始聚焦这一风口。2020年5月,预制菜研发及供应链平台找食材宣布获得A轮、A+轮共计8000万人民币投资,在扎堆To C的预制菜平台中,面向B端的找食材就显得有点独树一帜。

青松资本投资人苏蔚对亿邦动力表示:“预制菜这个赛道上下游极度分散,毛利率达到50%以上。因为上下游价差很大,有足够的空间去做整合,所以中间渠道有很大的可能性会产生巨头。”

找食材创办于2019年,定位于“供应链+研发”生态的预制菜平台。据透露,目前找食材月GMV大约9000万元,客单价在3000元左右。

从县镇入手发现预制菜消费潜力

“To B的预制菜和To C的预制菜有很大的不同。”找食材总裁崔恒亮对亿邦动力介绍,疫情让市场对预制菜的接受度上升,餐饮端使用预制菜一方面是为了增加更多的菜品吸引更多的客源,另一方面可以减少厨师数量以及缩小厨房面积,降低固定成本。总裁To C的预制菜更多要考虑消费者的口味问题。而且很多B端的预制菜无法用于C端,例如羊棒骨、羊排等硬菜,对于这样的预制菜产品,消费者很少有购买需求。

找食材的中心仓都放在一二线城市的郊区,围绕郊区覆盖200公里的县城,主要面向下沉市场的高端独立餐厅。“我们采用了农村包围城市的战略”。崔恒亮说:“相比于一二线城市,下沉市场缺少优秀厨师和优秀菜品的痛点更加明显。目前找食材的主要以华东区域为主,覆盖近255个县城。”

预制菜相比于半成品食材更加复杂,如何解决区域性带来的口味问题?崔恒亮表示,协调口味很简单,同样的产品和多家工厂合作就可以解决。不同的工厂品质口味都是不一样的,只是各个工厂不同口味的生产占比有所不同。

瞄准渠道缺口,打通预制菜销售网络

据介绍,B端预制菜市场规模达到3000亿元以上,上游的加工厂大约有2万家。原本预制菜行业极度细分,因此销售通路大都合并至冻品行业中去,几乎没有专门做预制菜流通渠道的企业。找食材瞄准了这一缺口,自建支线物流网络,从省会城市直接触达县镇,实现当日达。

打造预制菜独有的流通网络是否会增加流通成本?据崔恒亮介绍,“下沉市场的客情关系明显,如果直接给餐厅配送需要在每个县城都搭建城配网络,由于客单价相对较小,自建城配网络整体效率不高,所以找食材‘最后一公里’通过当地合作伙伴来进行交付。而且通过数据赋能,将餐厅端的数据反馈给工厂,推动工厂做生产决策,从生产端就直接降低了成本。”

除了打通销售通路,找食材也帮助上游工厂进行营销方面的数字化建设。例如建立了SaaS软件厂销宝等,帮助厂家展示产品和促销活动,进行一系列的数字化营销。

从To B至To C,从手工品到工业品

随着餐饮零售化趋势明显,许多餐饮品牌也开始涉及预制菜领域。对此,崔恒亮表示:“餐饮品牌面向C端的预制菜,因为品牌提前占领了消费者心智,有一定的品牌先发优势。虽然B端预制菜也讲究品牌,但是对于品牌溢价的买单意愿没有C端那么强烈,只能通过一些市场营销的方式推动餐厅去尝试新的菜品。菜品味道、性比价是优先考量的关键要素。”

目前找食材有3000+SKU,产品品牌可大致分为找食材控股的研发工厂、OEM代工厂、第三方工厂这三类。其中,自己控股的研发工厂品牌在销量占比15%、OEM品牌约5%、剩下80%为第三方工厂品牌。

据介绍,未来找食材的发展规划主要分为三步:

第一步,先扩张销售网络,从服务255个县城扩展到1000个县城;

第二步,提升研发能力,继续控股一些预制菜研发工厂,提高自营品类的销量占比,希望能达到30-50%;

第三步,逐渐由B端市场延伸至C端市场。

现如今大量To C预制菜平台的竞争已经日渐激烈,从To B至To C有何竞争优势?崔恒亮表示:“C端预制菜的市场发展将是一个很漫长的过程。磨刀不误砍柴工,在找食材在上游打造了非常强的生产能力和研发能力之后再去布局C端市场,能够有一定的获客优势,相比于现在C端预制菜平台“广撒网”的方式,能够实现更加精准的高转化率。”

崔恒亮对亿邦动力说:“也许很多消费者现在觉得预制菜可能是标准化工业产品,很难去接受,但是随着劳动力成本越来越高,手工品变成工业品是一个必然的趋势,我们对未来预制菜市场的发展空间保持乐观态度,值得一拼。”

(文/TIAN)

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