从水果店到社区团购 百果园“跨界”成功了吗?

【亿邦动力讯】赶了个晚集入场社区团购的百果园,3个月交出了这样一份答卷:熊猫大鲜业务已开通深圳、东莞、广州、惠州、上海、南京、武汉、重庆等地,目前规模还在不断扩大中。截至2020年12月,百果园社群有1.4万+社群,社群总粉丝数超450万。

与原有线下水果门店相比,社区团购是一套完全不同的逻辑,不仅品类从水果扩展至蔬菜、海鲜、粮油等,销售方式也从“供应链-门店-消费者”变成了“供应链-团长-消费者”。

“果蔬不分家,商品属性上最接近,所以百果园卖菜不算跨界,而果是“根茎叶花果”中最高阶的,百果园能卖得好水果,也一定能卖得好蔬菜。”百果园创始人、董事长余惠勇说。

作为一个水果“专业户”,拓宽品类到生鲜社区团购,是真的可行吗?

把水果供应链经验复制推广到生鲜品类

百果园对社区团购早有“企图”。2019年4月,百果园推出独立生鲜平台“百果心享”,主打健康食品,从单一的水果品类走向更大的生鲜品类;据了解,2019年,百果园选择了素食切口,上线了素生鲜线上平台。

直到2020年11月,百果园推出熊猫大鲜业务正式入局社区团购。

生鲜食材通常会被分为两类,一类是水果,另一类则是食材。食材品类数量远远多于水果品类,且食材则属于计划性较强的产品,适合在线上售卖,水果类产品消费更加随机,适合线下店场景。

百果园门店主要销售的仍然是水果品类,线上的熊猫大鲜则涉及水果蔬菜、米面粮油、肉禽蛋奶、水产冻品、酒水饮料、零食烘焙等。

当前社区团购竞争激烈,市场份额已经被瓜分。百果园作为晚入局者,如何发挥自身优势?如何把过去面向门店端输送的供应链体系打磨成直接2C的供应链体系?

百果园大生鲜事业部总经理孙鹏说道:“从社区团购角度而言,主流模式是次日达,且需要快速响应。这种供应链体系的转换对配送仓储物流的适应性要求更高。百果园以城市为辐射,对配送链路进行优化。我们先基于深圳做周边辐射,跑通配送链路后,再开通其他城市。”

孙鹏总结了四点百果园可以复用在熊猫大鲜的经验。

第一,百果园在水果品类积累的供应链运营模式可以复制到生鲜品类;

第二,百果园关注产品的品质、种植技术,从上游种植环节提高产品质量。

第三,百果园过去已在全国布局29个仓储中心,支撑80+城市的4600+门店,这些仓储中心可以直接在生鲜品类应用。

第四,百果园的终端门店网络是高度可复用的,通过门店网络积累下来的客户资源,可以加速生鲜品类的推广。

孙鹏认为,一方面,得益于百果园本身超7000万的消费会员,这类消费者对百果园品牌较为认可,属于精准目标客群。另一方面,在系统层面,熊猫大鲜与百果园的小程序以及APP融合在一起,消费者可以在之前购买的途径中买到熊猫大鲜的各类食材。

从产品采购到仓储运输 供应链是长久发展的关键

据了解,百果园水果品类供应主要是以特约供货基地为核心,当地市场少量补充。孙鹏说:“百果园全球水果特约供应基地有230+,这些地方按照百果园的采摘标准等进行种植,可以确保水果的品质。”

在蔬菜品类,百果园也希望可以复制水果这一路线,蔬菜品类目前采用基地加区域供应结合的方式。首先,百果园目前在云南、宁夏等地建立了农场供货合作基地,种植001生态蔬菜。001生态蔬菜是百果园旗下品牌-百果心享的招牌级蔬菜,在熊猫大鲜商城有售。该招牌系列蔬菜遵循“两个0,一个1”,两个0指的是0化学合成肥料、0化学农药,一个1指的是1个核心:有菜味。

001蔬菜采用了百果园独家从日本引进的BLOF技术理论体系,在高海拔地区应季轮种,蔬菜呈现出更好吃、更安全、更营养的特征。

其次,对于一些大单品来说,像南瓜、上海青等高度本地化的蔬菜品类,百果园选择在当地周边基地进行区域性采购。

孙鹏表示,下一阶段,百果园会在类似云南、宁夏、山东、广东等地布局供货基地。选择这些地方的原因在于蔬菜是有地域属性的,按照地域来布局基地即可满足熊猫大鲜全年的供应。

百果园目前的产品策略是“全球采全国卖”。提及全国性调度问题,孙鹏说道:“这方面基本不存在难点,主要还是得益于百果园之前在仓储物流方面的部署。我们目前采用的方式是从基地直接发车到29个仓储中心,再由这些仓储中心配送到门店。”

当前,社区团购在仓储物流方面,大多都采用中间仓的形式,从平台大仓到网格仓,再到门店,据了解,网格仓至少会增加8%的成本。从这方面来看,百果园采用的形式可以节约部分仓储成本。

(网格仓,是链接平台大仓和线下服务门店的中转站。即,个人以合作伙伴的形式与平台合作,负责把客户在平台上购买的各类生鲜、日用百货等商品配送到平台指定的线下自提点。)

孙鹏说道:“现阶段,我们感受到供应链的竞争是非常激烈的,有竞争就会让企业更加注重优质的商品、供应链资源, 这种良性竞争是好现象。但我们也要警惕打价格战,百果园一直主打好吃不贵的战略,单纯的降低产品的价格并不是我们的发展逻辑。”

沉淀多年的数据如何应用?

除了在供应链方面的经验和积累外,百果园这么多年,沉淀下来的数据有很多。数据的采集可能相对来讲比较容易,如何筛选、应用数据或许是更难的。

百果园的数据应用体现在其智能订货系统上。预测的准确性依赖于数据的积累,一定程度上,数据越多,准确性越高。百果园智能订货系统的预测是基于过去十几年的销售数据,通过对过去不同情况、不同时间点的销售数据收集,搭建预测分析模型。

举例来讲,像草莓、树莓等属于日清的产品,百果园的智能订货系统会依据当天的天气状况、是否是周末、门店的主推产品、当前的营销活动给店长一个建议性数据。

显然,百果园目前对于蔬菜的销售数据采集并没有水果多,毕竟水果的采集是百果园20多年的积累。但是,有了在水果品类的经验,相同的逻辑可以复用在蔬菜品类。

百果园另一个数据的应用体现在会员运营方面。基于多年积累的会员数据,百果园做的会员运营可以用千人千面来形容。会员运营的点在于精准营销,百果园可以通过算法机制,给消费者推荐真正需要的东西。

除了销售端的数据外,百果园也在逐步打通从产品生产源头到终端销售的链路信息,包括产品成熟的时间、运输到仓储中心的时间、产品被送往的门店以及送达门店的时间等。

孙鹏说:“过去几年,在数字化阶段,包括会员的数字化、零售的数字化、渠道的数字化,这些我们已经走了很长一段路了。下一阶段,我们的发展主要集中在智能化方向上,通过大数据以及AI辅助经营。”

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