当年轻人在家吃火锅 两年融资10亿的锅圈如何抓住风口?

【亿邦动力讯】走进一家锅圈食汇门店,老林就明白了,为什么一夜间火锅食材超市遍地都是。

门店面积不大,与便利店类似,店内各种蔬菜、肉类、调料、主食,甚至锅具都有,各种商品在货架及冷柜中摆放整齐,部分蔬菜还贴有未清洗的温馨提示,也就是说,顾客在一家店可以买到吃火锅需要要所有东西。

在老林到店的短短十几分钟里,陆续有近10人进店采买,包括一些线上预定、线下取货的顾客,“这种方式是真的很方便,以后我们也可以这样购买。”老林感概道。

以锅圈为代表的火锅烧烤食材超市,在过去一年中快速崛起,成为餐饮业态中的一匹“黑马”。通过社区圈子,以3公里为辐射,开设门店以满足附近用户对火锅食材的需求,用户可以选择去门店购买,也可以选择线上外卖点单。

自2017年创立至今,三年多时间锅圈食汇已拥有全国5000多家门店,覆盖全国15省3市的200多个地级市,累计服务超过1.3亿家庭。

锅圈的快速发展吸引了资本的青睐,过去两年,已经完成4轮融资。

2019.08.12 4500万人民币 不惑创投

2019.10.23 5000万人民币 三全食品 不惑创投

2020.02.24 5000万美元IDG资本 不惑创投 嘉御基金

2020.07.30 6000万美元 启承资本IDG资本 嘉御基金 不惑创投(数据来源于天眼查)

为什么火锅食材店活火爆起来?为什么锅圈能够成长为头部品牌?

为什么火锅食材店能成为新晋“网红”?

没有什么是一顿火锅解决不了的。

火锅似乎已经成为了当下年轻人的吃饭首选,数据显示,2019年全国火锅业实现收入9600亿元,占全国餐饮业收入的20%左右,预计未来将持续保持快速增长,2020年突破万亿。

当前环境下,更多的消费者选择在家吃火锅,数据显示,天猫双11期间火锅销量同比去年翻8倍,近七成订单来自线上外卖。然而,当下的火锅市场仍是以传统门店堂食为主,消费者选择在家吃火锅会面临“买不到、买不全”等问题。类似锅圈这样的火锅食材超市出现为消费者提供了一个更方便的选择。

提及火锅食材品类超市,很多人的第一反应会是,“不就是把蔬菜、肉类、底料等汇总到一起,这种是没有技术含量的。”事实真的如此吗?

火锅食材与生鲜电商之间是存在重合的,但实际上火锅食材与之相比是一个更专业、更需要餐饮敏锐度的领域。最大的不同点在于,生鲜讲究的是“鲜”,关键点在于生产标准和运输保存,把产品通过最保鲜的手段为消费者奉上。但火锅食材的底料、丸子、豆制品等都需要经过极其精细的加工才能上桌。

对比来看,火锅食材更趋向于标准化,换句话来说,火锅食材更多地会被判定为标品。通俗易懂来讲,火锅食材需要统一品质,消费者不会接受两次购买的相同食材存在大幅度差异。标准化是火锅食材在采购、加工、运输、存储中的难点。

3年5000家门店如何做到的?

从锅圈角度而言,标准化包括食材的生产、包装、规格、定价体系等,供应统一品质的食材是将门店开到全国各地的核心基础。

火锅食材的特点是容易标准化,同时也容易形成同质化竞争,毕竟相同的食材消费者也可以在超市、菜场或者其他同类火锅食材店买到。

锅圈定位是品类全以及性价比高,覆盖10大火锅品类,400+SKU的产品,人均消费不到50元,且门店产品售价三年未涨价。

锅圈目前采取自营加加盟的形式,“互联网销售平台+实体店面+超市配送”的模式。

在门店方面,锅圈的门店实现了店仓一体化,兼具销售、仓储功能。针对于门店的补货、临时调配,锅圈建立了一个集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息中心平台。该平台上有实时动态盘点系统、SAAS数据交换系统、智能补货系统及供应商协同系统,这些系统都是为了确保各门店的产品库存,以免会有门店出现有顾客没有货、有货没有顾客的现象。

在这些门店中,加盟商占很大比例,公开数据显示,锅圈5000+加盟商中,一人开3家门店的比例为23%,开5家门店的比例为7%,其中单人开店最多为10家。北京某加盟商对亿邦动力表示,锅圈不收加盟费用,从整体店铺、人员费用来看,启动费用在40w左右。

部分加盟商表示,门店在开业后,通过线上、线下的运营,对于营业额还是比较满意的。同时,也有加盟商表示,火锅品类的销售比较看时间,周一到周四人会比较少,周末以及节假日营业额会比较高,综合来看,月销可以达到几万。

目前,锅圈会在加盟商开店之前提供一对一专人培训、指导,同时,线上、线下为加盟商提供各类课程和实操。锅圈还推出了九大政策,分别是整点输出、品牌资源、产品研发、运营培训、后期服务、物流配送、推广宣传、门店营销、商圈保护。

供应链优势如何建立?

锅圈工作人员告诉亿邦,锅圈重视上游采购,以确保采购的是高品质、高性价比的食材。采购、仓储,加高效的物流配送系统,是锅圈火锅食材供应链优势所在。

据了解,锅圈创始团队有多年的线下餐饮经验,曾经开过超600家门店的火锅店品牌“小板凳老火锅”。

得益于之前的火锅食材供应链经验,锅圈已经自建了生产基地和食材供应链,在全国形成了10大仓储中心、30多个分仓冷配物料网络,根据不同产品类型匹配冷藏、冷冻、常温等标准化仓库。数据显示,锅圈产品日流转可达20万件。

上游合作伙伴方面,锅圈拥有近500家合作ODM工厂,其中,上市合作企业30多家,买手200多名。

值得一提的是,锅圈食汇门店销售的400多种食材全部来自自研和自有品牌,一个食材品类的出现需要经过产品试样、产品分级、指导厂家调试等阶段。目前,锅圈在上海、成都、北海等地建立了4个食材研发中心,参与研发的人员都是拥有18-30年餐饮行业经验的“老兵”。

虽说火锅食材赛道前景广阔,但竞争也十分激烈,据不完全统计,目前全国有类似的火锅超市品牌已有十多个,锅圈之外,还有诸如七掌柜、川小兵、九品锅、火锅青年等新玩家的入局。不仅如此,一些门店火锅品牌,像海底捞,也推出了火锅到家服务,并且开设了“食材自提店”。

这个热闹的赛道在资本的助力下飞速狂奔,锅圈还能将领先优势保持多久呢?

(文/王翠;沟通交流加微信:18515859981)

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