奈雪 船歌几大品牌同获巨额融资

新的一年,餐饮行业迎来资本热潮,几大品牌获得巨额融资!

01

一杯奈雪的茶是怎么来的?

“一杯带有绿茶原料的奈雪的茶饮品中,其实拼配了三支不同产地的绿茶:一支茶负责提供香气,第二支茶提供滋味,还有一支茶负责留住尾韵。”

奈雪的茶创始人彭心在介绍自家产品时,道出了新式茶饮的秘密——产品,是真正下了功夫的。

彭心介绍,奈雪的茶在初期是靠产品起家的——原创的芝士鲜果茶和软欧包。而在她看来,门店也是产品的一部分。

早期,奈雪的茶就搭建了温暖、明亮、放松的空间氛围,希望给予消费者完全区分于咖啡厅的空间感受。

如今,新式茶饮已经成为年轻消费者的心头好,宁愿排队几小时,也要喝上一杯。奈雪的茶也是缔造这样场景的其中一员。

奈雪的茶创立于2015年12月,不同于传统的以茶饮切入市场,奈雪的茶从进入市场就提供茶饮和软欧包(烘焙食品)。

超人气单品“霸气芝士草莓”仅在2019年销量就超过了1000万杯,累计售出5000万杯;软欧包爆款霸气榴莲王和草莓魔法棒,年销量也超过了300万。

奈雪的茶单店面积为200—400平米,所有门店均为直营,不做任何形式的加盟。

以“成为茶文化走向世界的创新者和推动者”为愿景,奈雪的茶在覆盖国内70多个城市的基础上,也进入了新加坡、日本,总体已经开出了近550家门店。

为了迎合了20—35岁年轻客群更加多元的休闲娱乐需求,奈雪的茶在门店类型上进行了多元拓展。

包括增设“礼物Store”游戏区的“奈雪的礼物”、满足夜生活需求的“奈雪酒屋BlaBlaBar”。

主攻高端写字楼的“奈雪的茶PRO”以及面积超过1000平,覆盖烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等15个版块的“奈雪梦工厂”。

据悉,2018年3月完成A+轮之后,奈雪的茶估值60亿元人民币。2020年6月完成新一轮近亿美元融资后,其最新估值已经达到16亿美金。

02

船歌鱼水饺旗下

「一船小鲜」完成A轮融资

船歌鱼水饺旗下食品公司「一船小鲜」完成数千万元A轮融资,以中高端鱼水饺切入零售市场

获悉,鱼水饺品牌「一船小鲜」已完成亿数千万元人民币A轮融资,本轮由上海弘昌晟独家投资。

一船小鲜是2020年新成立的食品品牌,主打海鲜鱼水饺系列产品,与传统速冻水饺有明显区隔,一船小鲜主要走中高端水饺产品路线,旗下拥有船歌鱼水饺、饺小歌、船涨、船歌鲜食等四个子品牌。

一船小鲜前身为船歌鱼水饺旗下食品公司,后者为2009年成立、聚焦品牌海鲜水饺的知名餐饮连锁品牌。

一船小鲜CEO陈国平告诉记者,船歌鱼水饺过去分为餐饮、食品两块业务,2020年疫情后对食品业务进行剥离并独立运营,以一船小鲜进行鱼水饺食品零售业务探索。

陈国平表示,餐饮和零售渠道面向不同的消费者群体,品牌认知也不尽相同。

从内部来看,餐饮业务产品、服务等均以门店为基础,餐厅过去多为“前店后厂”,水饺均在厨房现场完成。

食品端则面向全国消费者,对品牌营销打法、上游工厂化生产的供应链和新品研发能力要求更高。

据悉,一船小鲜鱼肉加工厂已于2020年底正式投产,船歌及饺小歌等水饺生产车间预计将在1月15日投产,目前处于最后调试阶段,现建设工厂年产值在10亿元。

水饺是家庭餐桌最常见的全国性餐饮大类,产品遍布餐饮、零售商超及电商等全渠道。

不同渠道水饺类型及定位不一,其中餐饮端以现包水饺为主,商超及电商渠道主要为速冻水饺,此外还有现包水饺零售档口模式。

目前速冻水饺市场整体较为成熟,过去以湾仔码头、三全、思念等品牌为代表,有着深入渠道布局和品牌认知基础。

与市面上家常肉水饺不同,一船小鲜重点从海鲜水饺细分品类切入,做水饺的品质升级,并且下一步计划向鱼馄饨、鱼云吞、鱼汤面、鱼骨面等细分产品延伸。

一船小鲜目前采用双品牌齐头并进的策略,船歌延续过去餐厅定位,主打健康、新鲜品质的中高端水饺,核心用户群在35-50岁之间,且所有水饺均延续餐厅100%手包形式;

饺小歌则主要面向20-30岁年轻消费群体,提供高品质、新鲜水饺产品,二者进行供应链优势互补。

并且与市面上家常肉水饺不同,一船小鲜主打鱼水饺品类,主打墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、虾水饺等产品。

陈国平告诉记者,船歌之所以坚持100%手工制作,一部分是坚持品牌跟餐厅的还原度,另外也是考虑到目前国内设备无法满足船歌水饺加工精细度要求。

据悉,船歌产品面皮与肉馅比例为1:2,其中面皮仅7g,馅料13.6g-14g,国内水饺机器无法做到用7克的面皮来包馅料。

此外,水饺面皮含水量越高,对制作机器的要求就越严苛,市面上大部分面皮含水量为38%左右,而船歌面皮含水量高达48%,粘性更强,也更容易变形。

此外,船歌产品除常规款水饺以外,还推出季节性产品,使用鲍鱼、海胆、虾等馅料,颗粒状较明显,机器加工较难实现。

据陈国平介绍,通过使用计量器,船歌保证了每份手工水饺克数统一,误差在1g以内。

据悉,一船小鲜品牌产品目前已经在电商、线下商超同步铺开,包括京东(自营&POP)、天猫旗舰店、天猫超市、拼多多、有赞、抖音小店等电商平台。

以及盒马鲜生、家乐福、ole、大润发、朴朴超市、华润等渠道,船歌维持原本品牌定位,线下主要进入一、二线城市。

饺小歌则借助船歌基础优势,面向全零售链路展开布局。

据悉,2020年618期间,船歌鱼水饺同比增长108%,双十一同比增长29%,2021年线上整体销售目标为1亿元。

03

融资千万,开店41家

一个年售3亿的牛角包被VC抢投

做一条可颂的供应链。2018年以前,这件事在国内还没有人干过,但是杨念荣做到了。

4年前,杨念荣还在武汉经营着两家单店月营收只有15万的面包店,而一位同行好友在30平的小店铺里一个月赚了180万,秘诀就在于只卖起司蛋糕这一个单品。

效仿好友的开店模式,杨念荣打算挑战面包里工艺最复杂的可颂,用一款好的单品去打穿市场。

2017年,他成立了可颂专卖品牌“月枫堂”,并自建了一条完整的供应链。为此,他前前后后购置了近3000万元的进口设备,并自建了一个3000平米的中央工厂。

“烘焙行业的制高点在上海,只有在上海站稳了,才能向其他地区辐射。

2018年6月,月枫堂从武汉出发,决定把第一站落到上海。在上海环球港开出了华东地区首店。

“别人是先有产品,再有壁垒;我是先有壁垒,再有产品。”

实现量产后,月枫堂也加快了开店步伐。成立三年来,月枫堂在全国拥有41家门店,覆盖了上海、江苏、浙江、广东、福建、湖北、安徽、重庆、四川、辽宁、吉林等省市。

门店客单价接近40元,SKU为64款,目标客群为22-35岁女性。

2020年,月枫堂的GMV达到了近3亿元。此前,月枫堂已获得近千万元天使轮融资,投资方为风物资本。杨念荣透露,月枫堂明年将继续扩展门店数,并开发商超渠道的加热即食型可颂。

截至目前,月枫堂在全国拥有41家门店,覆盖了上海、江苏、浙江、广东、福建、湖北、安徽、重庆、四川、辽宁、吉林等省市,部分门店的单月营业额达到130万元。

门店客单价接近40元,SKU为64款,顾客以22-35岁女性为主。

根据地方口味,月枫堂会推出一些特色单品。例如,在海滨之城大连,月枫堂就推出了海胆可颂。

在火锅之都重庆,月枫堂推出了麻辣可颂。“我们希望能兼顾天南海北用户的口味。”

目前,月枫堂采用的是直营+加盟的运营方式,并实施对门店的强管控。

首先,杨念荣设置了加盟的门槛:必须有两个以上知名品牌的加盟经验,运营门店数不少于三家。

“这样就能筛选到真的懂门店经营的人,而不是纯粹想投资的人。”

此外,月枫堂还设置了运营督导部门,专门督查门店运营问题并指导门店解决。一旦发现问题,前两次会提醒,到了第三次会直接断货,直到其改正为止。

2020年,月枫堂的GMV达到了近3亿元,在国内的可颂市场占有率位居第一。此前,月枫堂曾获得近千万元天使轮融资,投资方为风物资本。

杨念荣透露,月枫堂明年将继续扩展门店数,并开发商超渠道的加热即食型可颂,将可颂的消费场景日常化。

04

年营收超3亿

冰峰汽水启动A股上市

新老国货汽水品牌或迎来新一轮比拼。

据IPO早知道消息,西安冰峰饮料股份有限公司(以下简称“冰峰饮料”)日前已与华创证券签署上市辅导协议,拟深交所中小板挂牌上市,预计于2021年5月31日前递交IPO申请材料。

早在1948年,冰峰橙味汽水玻璃瓶装即正式上市,迄今未变换过包装,只是零售价从最早的2毛钱提升至如今的2至3元,覆盖范围则从陕西省向外延伸至全国乃至全世界。

此外,冰峰汽水的另一大特色是玻璃瓶可回收重复利用。

在最近的10年,冰峰饮料再次推出多款产品,以迎合新一代消费者的需求。

2012年,冰峰橙味汽水罐装上市;2015年,冰峰酸梅汤植物饮品罐装上市;

2016年,冰峰果果玻璃瓶装上市;2018年,冰峰汽水摩登罐装上市;

2020年,冰峰茯茶、一气呵橙、低糖酸梅汤、摩登罐装相继上市。

生产模式方面,冰峰饮料主要分为自产和委托加工两大类。

目前,冰峰饮料拥有两条玻璃瓶汽水生产线,大线每小时2.4万瓶,小线每小时1.8万瓶;

而易拉罐装的汽水采用委外加工模式生产,由冰峰饮料提供主要的原辅材料和包装物,由委托加工厂商制成产成品,产成品的所有权属于冰峰饮料。

至于销售模式,冰峰饮料同样采取经销和直销并行的方法——经销模式下,冰峰饮料的产品通过卖断方式直接销售给经销商,再由经销商销售给零售终端商。

最后由零售终端商直接销售给消费者;直销模式下,子公司冰峰网络通过电商渠道(淘宝、京东等)进行直销。

值得注意的是,冰峰饮料当前以经销模式为主,直销收入金额比例较小。换言之,电商渠道在冰峰饮料的收入占比较小。

2017年至2019年,冰峰饮料的营业收入分别为2.51亿元、2.83亿元和3.02亿元;

营业利润分别为7634万元、8969万元和9208万元;

净利润则分别为5731万元、6752万元和8144万元。

事实上,过去数十年间,国内多座城市均有属于自己的“国民汽水”品牌——除西安的冰峰外,北京的北冰洋、天津的山海关汽水、重庆的天府可乐、广东的亚洲沙示、武汉的和利汽水等都曾一时“风光无两”。

其中,作为国内最早的汽水系列产品之一,和利汽水现已通过复刻版的“汉口二厂”成功重回年轻消费者的视野,且销售额增速迅猛,并获得高瓴创投、清流资本、顺为资本、碧桂园创投等多家一线投资机构的加持。

按照冰峰饮料的规划,其预计通过本次IPO募集不低于4.6亿元人民币的资金,现阶段具体募投项目及资金使用仍在筹划当中。

可以预见的是,在“新国货”的这轮热潮中,老牌汽水厂商或将不断尝试基于多种传播方式与新兴渠道,再次激起年轻消费者的共鸣甚至是城市记忆,进而重新抢回“本属于自己”的市场份额。

从另一个角度来讲,这个巨大的饮料市场留给创业公司的增量空间仍较为可观。

注:文/餐饮老板都在看的,文章来源:餐饮O2O,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

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